烹饪专业

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刀工细腻，切出多彩人生

用料考究，搭配曼妙心情

调料入味，调拌酸甜苦辣

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烹饪专业

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一、专业介绍：

烹饪专业主要培养德、智、体全面发展，具有创新精神和较强实践能力，掌握本专业所必需的文化基础知识和专门知识，具备扎实的中式烹调技术、中式面点技术、食品雕刻技术、西式面点技术、西餐技术、糖艺技术、巧克力雕塑的烹饪职业能力、职业素养、职业道德及职业规范；能较快适应餐饮行业的第一线厨房工作、厨政管理工作的高技能复合型专业人才.

二、专业方向：

1、火锅制作

火锅逐渐风靡全国名扬海外.年营业额超亿元的火锅企业有20余家先后进入全国餐饮百强企业14家.火锅不仅香飘国内大中城市，而且作为川菜烹饪文化远渡重洋在日本和南洋落户.在港台，火锅十分走红，在国外也有一定影响.

2、精品川菜

据国内买卖经营领域影响力较大的杂志之一《商界》2008年3月份统计2008年度"特许经营品牌潜力50强"中，餐饮占据10强.据统计，2007年仅"五强"川菜的销售总额就达15.63亿元，全国店面扩张1327家.目前，餐饮界有人称："川菜构成了独具格调的系统，高居中国四大菜系之首.

3、中、西式面点

近些年，在北京、上海、广州等国内地区西点行业也慢慢涌起了众多品牌连锁机构如：好利来、克里斯丁、元祖等等，总是顾客盈门，生意火爆.未来，在中国经济不断飞速发展的前景分析西点食品独特的便携性、灵活性的优势将是饮食行业中永不凋谢的一朵奇葩，中国的西点食品市场将不可估量.

4、食品雕刻

三、培养目标：

本专业依托餐饮行业政府管理机构，面向中、高级餐厅、酒店的川菜设计、川菜烹饪、宴席设计、行政总厨的主管级岗位与相关技术，业务岗位群，培养川菜烹饪的高技能专门人才毕业生、具备作为川菜烹饪专门人才的技能与管理能力的高端人才.本专业将组织学生参加餐厅服务师、餐饮经理、国家厨师考试等.

四、课程设置：

Ａ学段：中职语文、中职数学、中职英语（烹饪英语）、烹饪基础、烹饪化学、面点技术、食品雕刻、职业生涯规划.

Ｂ学段：宫廷菜、官府菜、地方菜、寺院菜、药膳食疗、山珍菜肴、食品微生物、烹饪原料学、烹饪工艺基础.

Ｃ学段：海鲜、河鲜菜品制作、西餐烹调技术、中点烹饪技术、西点烹饪技术、烹饪器具及设备、餐饮经营服务管理、流行菜品制作.

Ｄ学段：特色素质教育、国学教育、心理拓展、健美操、防身术、职业规划、就业指导、毕业设计.

五、就业保障：

合作单位：本专业以“集团办学，中高职衔接教育，高端定向就业”为特色，充分整合校企资源，为学子提供“整体解决，分类对口”的定制化人才培养方案，目前该系部已与香格里拉大酒店、祖母的厨房、米其林蛋糕、洲际大饭店、好利来、欧洲房子、帝盛君豪酒店、总府皇冠假日酒店、成都德国凯宾斯基酒店、北京大四川饭店等多家之名企业达成了校企深度合作，在校学生享受企业特别优待.

学生作品

文章总结

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